Cultivo

El desarrollo de la actividad agrícola se realiza en los municipios de Saboya, Toca, Tuta, Combita en el departamento de Boyacá y en Usme (Cundinamarca), lo anterior permite el desarrollo de cultivos a altitudes que van desde los 2550-3000 msnm entre los que se encuentra la papa (Solanumtuberosum L). Este rango de altura permite la siembra de distintas variedades de papa como la pastusa, única, tuquerreña y diacolcapiro, esta ultima siendo sembrada entre los 2550-2600 msnm lo que permite la obtención de papas de excelente calidad para frito.

La actitud de las tierras de siembra dependiendo de su ubicación junto con la infraestructura destinada para la explotación agrícola permite la obtención de cosechas de alta calidad y rendimiento no solo del cultivo de papa sino de otros como cebolla cabezona, zanahoria, maíz, trigo y arveja.

Este año se inició el proceso de documentación de los procesos e investigación para la implementación de las Buenas Prácticas Agropecuarias, lo que garantizaría a los consumidores productos de mejor calidad.

En la cosecha se realiza la selección teniendo en cuenta los criterios de tamaño y adicionalmente se obtiene el producto denominado rechazo que son los tubérculos con presencia de cortes, malformaciones o ataques de insectos etc, todas estas características no deseables en los productos de óptima calidad. Este se comercializa más fácilmente cuando se ofrece lavado.

Para garantizar la calidad de los productos para frito se realizan las pruebas de determinación de contenido de azucares, porcentaje de sólidos y prueba de freído en donde se observa el parpadeo de la papa.